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Significato di Saccaromiceti (Saccharomycetaceae): si definisce saccaromiceti la famiglia di funghi prevalentemente lievitiformi (ordine Endomycetales) costituita da molti generi (31) presenti in un'ampia varietà di ambienti come frutta, essudati di alberi, nel suolo, nelle feci. La famiglia comprende in particolare il genere Saccharomyces costituito da ceppi di lieviti impiegati nella manifattura di bevande alcoliche (come il vino e la birra) e nella lievitazione del pane. Sono generalmente unicellulari (lieviti), di forma sferica, ovoidale o cilindrica, che si presentano in coppie, singole o a catenelle e che si riproducono asessualmente per gemmazione o fissione. Alcuni membri possono dare origine a pseudomicelio, con formazione di spore (blastospore o artrospore); le forme vegetative possono essere aploidi o diploidi. La riproduzione sessuata può avvenire per coniugazione. Gran parte delle specie attua un metabolismo fermentativo o respiratorio.

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