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Significato di Lievito: si definisce lievito una delle specie di ascomiceti unicellulari primitivi, ovali o allungati, del diametro di circa 3-5 mm, appartenenti soprattutto al genere Saccharomyces, largamente distribuiti in natura, che presentano una caratteristica riproduzione per gemmazione, raramente per sporulazione. Alcune specie di lieviti possono formare miceli (dimorfismo). I lieviti hanno grande importanza per la sperimentazione di laboratorio, soprattutto nel campo dell'ingegneria genetica, e dal punto di vista economico; infatti la produzione di vino, birra e altre bevande moderatamente alcoliche, così come la panificazione, dipendono dalla capacità dei lieviti di trasformare enzimaticamente gli zuccheri in alcol etilico e anidride carbonica. I lieviti sono anche usati commercialmente come fonte di proteine e vitamine.

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