Ieri a scuola abbiamo fatto un esperimento con il professore. Lo scopo era quello di verificare la presenza di determinate molecole biochimiche contenute negli alimenti.

Il materiale pronto per l'esperimento

• Reattivo di Lugol
• Reattivo di Benedict
• Acido nitrico concentrato
• Contagocce
• Provette
• Bunsen

• Alimenti: mela, pane, patata, zucchero da tavola (saccarosio), olio di semi di girasole

Abbiamo preso in considerazione per prima la mela, l’abbiamo tagliata a pezzetti e messa in una provetta, poi con il contagocce abbiamo versato alcune gocce di Lugol, abbiamo tenuto per qualche secondo la provetta sul fuoco e abbiamo visto che non reagisce.

Abbiamo usato lo stesso procedimento per il reattivo di Benedict e l’acido nitrico concentrato: nel primo caso c’è stata reazione (si è formato un composto rosso), nel secondo no.

Il secondo alimento che abbiamo preso in esame è stato il pane, che è stato sottoposto all’azione di tutti e tre i reattivi: c’è stata reazione con il primo e il terzo, mentre il secondo è risultato negativo.

Il terzo alimento che abbiamo esaminato è stato la patata, sottoposta alle stesse prove.

La patata ha reagito solo al Lugol mentre agli altri due no.

Il saccarosio e l’olio di semi di girasole, ultimi alimenti esaminati, non sono risultati positivi a nessun reattivo.

In sintesi:

La mela a contatto con il reattivo di Lugol: nessuna reazione

La mela a contatto con il reattivo di Benedict (a destra): si nota il tipico colore rosso mattone, indice della presenza di zuccheri riducenti. A sinistra il reattivo senza l'alimento (riferimento)

La mela a contatto con l'acido nitrico concentrato: nessuna reazione

Reazione degli amidi del pane con il reattivo di Lugol

Il pane non dà nessuna reazione con il reattivo di Benedict

La reazione del glutine con l'acido nitrico concentrato (colorazione xantoproteica)

La tipica colorazione bluastra degli amidi con il reattivo di Lugol

Il reattivo di Benedict non reagisce con gli amidi

L'acido nitrico non dà nessuna reazione con la patata

Il saccarosio non reagisce con il reattivo di Lugol

Il saccarosio non dà nessuna reazione con il reattivo di Benedict: esso, infatti, non è uno zucchero riducente

Il saccarosio non reagisce con l'acido nitrico concentrato

Il reattivo di Lugol a contatto con l'olio di semi: nessuna reazione

Il reattivo di Benedict a contatto con l'olio di semi: nessuna reazione

L'olio a contatto con l'acido nitrico concentrato: nessuna reazione

In base ai risultati e sapendo che:

• il reattivo di Lugol, in presenza di amido, dà un complesso di colore blu;
• il reattivo di Benedict, in presenza di glucosio e fruttosio (zuccheri riducenti), reagisce formando un composto di color rosso mattone;
• l’acido nitrico concentrato, in presenza di proteine, reagisce dando una colorazione gialla (reazione xantoproteica)

abbiamo concluso che:

• nella mela sono presenti glucosio e fruttosio;
• nel pane è presente sia l’amido, sia qualche proteina
• nella patata è presente l’amido
• nel saccarosio non è presente né amido, né uno zucchero semplice, né una proteina
• nell’olio di semi non è presente né amido, né uno zucchero semplice, né una proteina